Cabri massalé

 Ingrédients / pour 4 personnes

1,2 kg de viande de cabri

100 g de tomate

100 g d'oignon

3 gousses d'ail

50 g de pâte de tamarin (à diluer avec un peu d'eau)

1 cuillère à café de gingembre pilé

1 branche de thym

2 cuillères à soupe de massalé (épice mauricienne très répandue dans l'océan indien)

1 cuillère à soupe de curcuma (safran)

3 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre

Préparation: 20 mn

Cuisson: 1 h

PRÉPARATION

1 Couper la viande de cabri en petits morceaux. Eplucher l'oignon et l'ail et couper les tomates en dés .

2 Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile jusqu'à coloration.

3 Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le thym. Laisser cuire pendant 5 minutes.

4 Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.

5 Assaisonner de curcuma, de poudre de massalé et de tamarin. Mélanger, saler, poivrer et laisser cuire à nouveau quelques minutes.

Pour finir: Rajouter de l'eau afin de laisser mijoter à feu doux.

Galettes de coing

 Ingrédients / pour 6 personnes

Pour la partie fruitée :

1 gros coing ou 2 moyens

1 ciron confit

300 à 400 g de tomates mûres

ail, cumin, cannelle, vanille, cardamome

baies roses, sel et poivre

miel

Pour les galettes :

150 g de farine

1 cuillère à soupe d'huile olive

2 cuillères à soupe de fromage blanc

50 gr de sésame grillé et salé (gomasio dans les magasins bio)

1 cuillère à soupe d'anis pilé

1 sachet de levure alsacienne

Préparation: 20 mn

Cuisson: 30 mn

PRÉPARATION

1 Peler le coing et les tomates, enlever l'intérieur du coing.

2 Faire bouillir dans 250 cl d'eau les peaux et les pépins du coing, avec la cannelle, la vanille, la cardamome. Saler. Faire cuire les tomates pelées dans une casserole, avec l'ail et le cumin.

3 15 minutes après, plonger le coing coupé en 4 dans la préparation bouillante, laisser cuire jusqu'à ce que ce soit tendre, puis retirer et couper en tranches épaisses. Pendant ce temps, les tomates ont du suffisamment réduire, si c'est le cas retirer du feu, ajouter 1 cuillère de sauce soja et 1 cuillère d'huile d'olive.

4 Faire fondre un peu de margarine à l'olive dans une poêle et faire rissoler les coings jusqu'à cuisson. Aromatiser avec les baies roses pilées au mortier, saler éventuellement, ajouter un peu de jus de cuisson et 1 ou 2 cuillères à soupe de miel. Laisser réduire le jus pour qu'il soit épais et onctueux.

5 Pour les galettes : mélanger l'ensemble des ingrédients prévus, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 10 minutes, puis étaler au rouleau, pétrir en boule, étaler à nouveau, confectionner des galettes que vous repliez en deux et que vous étalez à nouveau assez fin. Cuire les galettes dans une poêle antiadhésive, très chaude, sans matière grasse. Les galettes doivent légèrement lever à la cuisson.

Pour finir: Les différentes composantes sont servies chaudes dès que la cuisson des galettes est réalisée. Présenter comme sur la photo dans de petits plats, sur la tomate confite (en tout cas bien réduite) on présente des tranches de citrons confits.

Saumon sauce crevette

 Ingrédients / pour 8 personnes

1 saumon

200 à 300 g de crevettes roses

1 verre de vin blanc

2 cuillères à soupe de ketchup

3 cuillères à soupe de crème fraîche

pommes de terre (2 à 3 par personnes) des longues pas trop grosses (genre "belle de Fontenay")

sel et poivre

Préparation: 15 mn

Cuisson: 20 mn

PRÉPARATION

1 Eplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en rondelles de 1 cm. Les faire cuire dans l'eau bouillante salée.

2 Couper le saumon en darnes pas trop épaisses et le faire revenir dans du beurre à feu moyen.

3 La sauce : Mélanger la crème avec le ketchup. Rajouter le vin blanc, le sel et le poivre. Bien délayer. Ajouter les crevettes décapitées, décortiquées et coupées en petits morceaux.

4 Arroser les darnes avec la sauce et laisser mijoter 5 minutes.

Pour finir: Servir les pommes de terre accompagnées d'une ou deux darnes, le tout nappé de sauce.

Rosaces de Saint-Jacques

 Ingrédients / pour 4 personnes

16 coquilles Saint-Jacques

2 endives

200 g de mâche

200 g de tomates

1 botte de basilic

50 g d'échalotes

200 g de beurre

10 cl de crème

2 cl d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation: 45 mn

Cuisson: 2 mn

PRÉPARATION

1 Faites décortiquer les coquilles Saint-Jacques par votre poissonnier. Lavez les et épongez les sur un linge. Coupez les noix en deux et réalisez des rosaces sur une feuille de papier aluminium.

2 Nettoyer les salades (endives et mâche).

3 Trempez les tomates dans de l'eau bouillante juste quelques secondes afin de les peler plus facilement. Coupez les en petits dés.

4 Coupez les échalotes finement et faites réduire dans un sautoir avec du vin blanc et du vinaigre. Crémez et montez au beurre.

5 Passez les rosaces de Saint-Jacques assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre sous le gril de votre four pendant 2-3 minutes.

Pour finir: Dans l'assiette, dressez un dôme de mâche entouré de pointes d'endives. Assaisonnez d'huile d'olive. Disposez la rosace de Saint-Jacques dessus. Saucer de beurre au dés de tomates et basilic ciselé.

Tomates farcies au concombre

 Ingrédients / pour 4 personnes

4 grosses tomates à farcir

1 concombre

1 yahourt à la grecque

8 olives noires

10 feuilles de menthe

gros sel

sel et poivre

Préparation: 20 mn

Temps Total: 20 mn

PRÉPARATION

1 Epluchez le concombre, coupez le en petits dés et faites le dégorger en le saupoudrant de gros sel pendant 15 minutes.

2 Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez le dessus qui fera le chapeau. Evidez les en réservant la pulpe.

3 Lavez et ciselez la menthe. Coupez les olives en rondelles.

4 Dans un saladier, mélangez la pulpe de tomate égouttée avec les dés de concombre également égouttés, les olives noires, le yahourt à la grecque et la menthe. Assaisonnez à votre convenance.

5 Remplissez les tomates de cette farce, recouvrez avec le chapeau et placez au réfrigérateur 15 minutes minimum.

Pour finir: Servir très frais.

Bricks marocaines

 Ingrédients / pour 6 personnes

10 feuilles de bricks

250 g de pommes de terre

250 g de viande hachée

3 œufs

2 gousses d’ail

quelques branches de persil

huile de tournesol

sel et poivre

Préparation: 20 mn

Cuisson: 7 mn

PRÉPARATION

1 Faire cuire les pommes de terre à l'eau et les écraser en purée dans un saladier. Mélanger la purée de pommes de terre avec la viande hachée crue. Casser les trois œufs dans le saladier. Mélanger le tout, vous obtenez une farce. Couper ail et persil en petits morceaux à ajouter à la préparation. Saler et poivrer à votre convenance.

2 La préparation obtenue doit être utilisée pour les 10 feuilles de bricks. Disposer une feuille de brick sur un plan de travail, mettre de la farce en forme de petit boudin sur un bord de la feuille, rouler la feuille de brick en prenant soin de rabattre les deux côtés pour obtenir une brick rectangulaire. Faire de même pour les autres bricks.

Pour finir: Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Placer les bricks et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes en retournant les bricks plusieurs fois.

Langoustines flambées au whisky

 Ingrédients / pour 4 personnes

20 grosses langoustines vivantes

3 oignons jaunes

crème fleurette

whisky

huile d'olive

sel et poivre

Préparation: 

Cuisson: 10 mn

PRÉPARATION

1 Emincer et faire fondre dans une grande sauteuse les oignons dans l'huile d'olive.

2 Ajouter les langoustines et faire revenir 5 minutes.

3 Faire chauffer le whisky.

4 Ajouter le whisky aux langoustines et faire flamber.

Pour finir: Ajouter la crème fleurette et laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.

Charlotte aux fraises et fraises tagada

 Ingrédients / pour 6 personnes

14 biscuits de Reims

30 fraises

100 g de fraises tagada

150 g de coulis de fraises

200 g de crème liquide

2 jaunes d'œuf

80 g de sucre glace

30 g de sucre semoule

10 g de maïzena

2 feuilles de gélatine

Préparation: 40 mn

Cuisson: 10 mn

PRÉPARATION

1 Préparer une crème Chantilly avec 200 g de crème liquide et 80 g de sucre glace, la réserver au réfrigérateur. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Laver 30 fraises, les équeuter, en couper 8 en deux et conserver les autres entières. Couper 50 g de fraises tagada en 4.

2 Disposer un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de hauteur sur un plat de service. Tapisser les parois du cercle avec des biscuits de Reims taillés à dimension, disposer le côté poudré de sucre contre le moule, et mettre les morceaux des biscuits sur le fond du plat.

3 Mélanger énergiquement au fouet 2 jaunes d'œuf avec 30 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite 10 g de maïzena sans trop mélanger, puis 150 g de coulis de fraise. Egoutter les feuilles de gélatine, les presser avec les mains.

4 Transvaser la préparation à charlotte dans une petite casserole, et la porter à ébullition en remuant sans cesse avec un fouet. L'ébullition obtenue, incorporer les feuilles de gélatine, retirer la casserole de la plaque de cuisson et débarrasser dans un saladier. Incorporer 1/3 de la crème Chantilly à cette préparation en mélangeant avec un fouet. Puis le reste plus délicatement à l'aide d'une spatule.

5 Garnir le moule entouré de biscuits de Reims d'1/3 de l'appareil à la fraise, répartir dessus les 8 fraises fendues en 2, puis ajouter la moitié de la préparation restante, parsemer les des 50 g de fraises tagada coupées et les recouvrir du reste du mélange. Recouvrir cette charlotte d'un film alimentaire et l'entreposer 12 heures au réfrigérateur.

Pour finir: Démouler la charlotte, dresser joliment dessus les fraises restantes et 50 g de fraises tagada entières.

Bigos de la vieille Pologne

 Ingrédients / pour 6 personnes

500 g de choucroute

500 g de chou

1 oignon

200 g de champignons secs

150 g de lardons fumés

200 g de porc

200 g de veau (ou de boeuf, au choix)

150 g de saucisse fumée

50 g de matière grasse (de préférence saindoux)

concentré tomate

laurier

genièvre

sel et poivre

Préparation: 1 h

Cuisson: 2 h

PRÉPARATION

1 Laver soigneusement la choucroute, la couper menu et faire cuire. Ajouter laurier et genièvre.

2 Couper le chou et cuire séparément.

3 Couper la viande en morceaux, la faire revenir dans la graisse et ajouter des champignons.

4 Faire revenir les lardons avec l'oignon haché, y ajouter la saucisse coupée en petits dés et faire mijoter quelques minutes.

5 Mettre la viande, les lardons, le chou dans la choucroute faire cuire environ 2 heures à petit feu (plus ça cuit, meilleur c'est).

Pour finir: A la fin de la cuisson, saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate et une prune. Une goutte de vin ne peut qu'améliorer le goût. Servir chaud.

Picodon au melon et aux figues

 Ingrédients / pour 1 personnes

1 Picodon (fromage)

1 quart (ou une moitié selon grosseur) de melon

mesclun (salade)

2 figues

huile d’olive

vinaigre balsamique

poivre, sel

Préparation: 15 mn

Cuisson: 5 mn

PRÉPARATION

1 Dans un saladier, assaisonner le mesclun d’une vinaigrette faite : d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de poivre et de sel.

2 Faire un "nid" de mesclun au centre d’une assiette et disposer un peu de mesclun en croix sur le reste de l’assiette.

3 Couper le melon en gros dés et répartir les dés entre la salade. Les poivrer.

4 Passer le Picodon 5 minutes environ sous le grill du four.

5 Déposer le Picodon dans son nid au centre de l’assiette. L’arroser l’huile d’olive.

Pour finir: Disposer les figues coupées en deux sur le pourtour de l’assiette.