Ingrédients / pour 6 personnes
14 biscuits de Reims
30 fraises
100 g de fraises tagada
150 g de coulis de fraises
200 g de crème liquide
2 jaunes d'œuf
80 g de sucre glace
30 g de sucre semoule
10 g de maïzena
2 feuilles de gélatine
Préparation: 40 mn
Cuisson: 10 mn
PRÉPARATION
1 Préparer une crème Chantilly avec 200 g de crème liquide et 80 g de sucre glace, la réserver au réfrigérateur. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Laver 30 fraises, les équeuter, en couper 8 en deux et conserver les autres entières. Couper 50 g de fraises tagada en 4.
2 Disposer un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de hauteur sur un plat de service. Tapisser les parois du cercle avec des biscuits de Reims taillés à dimension, disposer le côté poudré de sucre contre le moule, et mettre les morceaux des biscuits sur le fond du plat.
3 Mélanger énergiquement au fouet 2 jaunes d'œuf avec 30 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite 10 g de maïzena sans trop mélanger, puis 150 g de coulis de fraise. Egoutter les feuilles de gélatine, les presser avec les mains.
4 Transvaser la préparation à charlotte dans une petite casserole, et la porter à ébullition en remuant sans cesse avec un fouet. L'ébullition obtenue, incorporer les feuilles de gélatine, retirer la casserole de la plaque de cuisson et débarrasser dans un saladier. Incorporer 1/3 de la crème Chantilly à cette préparation en mélangeant avec un fouet. Puis le reste plus délicatement à l'aide d'une spatule.
5 Garnir le moule entouré de biscuits de Reims d'1/3 de l'appareil à la fraise, répartir dessus les 8 fraises fendues en 2, puis ajouter la moitié de la préparation restante, parsemer les des 50 g de fraises tagada coupées et les recouvrir du reste du mélange. Recouvrir cette charlotte d'un film alimentaire et l'entreposer 12 heures au réfrigérateur.
Pour finir: Démouler la charlotte, dresser joliment dessus les fraises restantes et 50 g de fraises tagada entières.
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