Tarte aux pommes aux 4 épices

 Ingrédients pour 8 personnes

3 tasses (750 ml) de pommes à cuisson, pelées, parées, et coupées en cubes

1 tasse (250 ml) de crème sûre

2 oeufs

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus

1/4 de cuillère à café de gingembre moulu

1/4 de cuillère à café de cannelle moulue

1/4 de cuillère à café de piment de la Jamaïque

2 cuillères à soupe de farine

1 pincée de sel

POUR LA GARNITURE CROUSTILLANTE:

1/3 tasse (80 ml ) de farine

1/3 tasse (80 ml ) de germe de blé

3 cuillères à soupe de beurre fondu

3 cuillères à soupe de cassonade

POUR LA PÂTE BRISÉE À LA CRÈME SÛRE:

1 et 1/4 tasses (310 ml) de farine

1/4 cuillère à café de sel

1/3 tasse (80 ml ) beurre froid coupé en petits cubes

1/2 tasse (125 ml) crème sûre

Préparation 30 min

Cuisson 55 min

POUR LA PÂTE BRISÉE:

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Ajouter les cubes de beurre. À l'aide d'un coupe-pâte, de deux couteaux ou vos doigts, incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d'un pois.

Ajouter la crème sûre. À l,aide de deux fourchettes, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. L'emballer dans une pellicule plastique, puis réfrigérer 30 mn

POUR LA GARNITURE CROUSTILLANTE:

Dans un bol, bien incorporer tous les ingrédients. Réserver.

POUR LA TARTE:

Préchauffer le four à 400 F (205 C). Foncer un moule à tarte de 22 cm de l'abaisse de pâte brisée à la crème sûre. Déposer les cubes de pommes sur l'abaisse .

Dans un bol, battre le reste des ingrédients, puis verser ce mélange également sur les pommes. Cuire au four 10 minutes. Baisser la température du four à 350 F (180 C ), puis encore 35 minutes de plus.

Retirer la tarte du four.Augmenter la température du four à 400 F (205 C ) .Garnir la tarte de la garniture croustillante, puis la remettre au four 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée.

Retirer la tarte du four et servir tiède.

Farcement savoyard

 Ingrédients pour 4 personnes

1,4 kg de Pommes de terre

20 tranches de lard fines

1 Oignon

20 Pruneaux dénoyautés

100 g de Raisins secs

Sel, poivre

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Eplucher les pommes de terre et l'oignon.

Râper les pommes de terre avec la râpe à gros trou. Les sécher dans un torchon ou du papier essuie-tout pour absorber l'amidon.

Emincer l'oignon.

Mettre les pommes de terre râpées et l'oignon émincé dans un saladier ou une jatte. Ajouter les pruneaux et les raisins.

Mélanger le tout saler et poivrer.

Placer ensuite les tranches de lard tout autour du moule à farcement : remplir avec le mélange précédent, en tassant un peu.

Tarte aux tomates et vieux Salers

 Ingrédients pour 4 personnes

4 ou 5 feuilles de pâte filo

4 ou 5 belles tomates

Moutarde mi-forte

250 g de vieux salers ou de Cantal entre-deux

Sel, poivre

Origan

Préparation 5 min

Cuisson 30 min

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Disposer les feuilles de pâte filo dans le moule à tarte en les décalant et superposant (vous pouvez couper chaque feuille en deux pour plus de facilité).

Badigeonner le fond de tarte de moutarde mi-forte.

Répartir sur la moutarde le salers coupé en fines tranches (en garder une partie pour le râper au dessus de la tarte à la fin).

Couper les tomates en deux, les presser pour évacuer le jus et les couper en lamelles pour garnir la tarte.

Saler, poivrer, saupoudrer de fromage râpé et d'origan.

Cuire au four une trentaine de minutes en veillant à ce que la pâte filo ne brunisse pas trop.

Pancakes comme au Québec

 Ingrédients pour 10 personnes

280 g de farine T65

300 g de yaourt brassé fermenté

50 ml de lait

4 oeufs

4 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à café de levure chimique

2 pincées de sel

beurre pour la poêle

Sirop d'érable du Québec qualité Médium

Préparation 30 min

Cuisson 5 min

A préparer une demi heure avant la dégustation.

Dans une jatte Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre , puis le yaourt fermenté, la farine tamisée, la levure, le lait et le sel .

La pâte obtenue doit être ni souple , ni épaisse et sans grumeaux .

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte .

Reposer une demi heure à air ambiant.

Graisser légèrement la poêle de 20 cm avec le beurre

Verser une louche de pâte d'un coup

Ne pas toucher et attendre la formation de bulles

Retourner le pancake et cuire la seconde face quelques secondes .

Ne pas mettre la puissance du feu trop forte,

Regraisser la poêle légèrement avec du beurre fondu sur un papier absorbant entre chaque pancake

Déguster chaud en versant allègrement du sirop d'érable pur dessus .

Escalopes de veau au porto

 Ingrédients pour 2 personnes

2 escalopes de veau

un trait d'huile d'olive pour la viande

un peu de farine

1,5 ou 2 verres à liqueur de porto

une petite brique de crème fraîche à 4%

sel

poivre

Préparation 4 min

Cuisson 6 min

Coupez les escalopes en dés.

Passez-les dans la farine et secouez-les pour faire tomber l'excédent.

Chauffez l'huile dans une grande poêle puis mettez la viande sur feu moyen (2 à 3 minutes de chaque côté)

Saupoudrez de 4 pincées d'herbes de Provence.

Retirez les escalopines de la poêle, tenez-les au chaud dans un plat.

Dans cette même poêle toujours sur le feu, versez le porto, faites bouillir quelques instant en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour délayer les sucs de viande.

Ajoutez la crème, mélangez en laissant bouillir quelques instants.

Poireaux vinaigrette - gingembre

 Ingrédients pour 2 personnes

4 poireaux

1 morceau de gingembre frais

1 c.à.s de vinaigre balsamique

 3 c.à.s d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation 5 min

Cuisson 5 min

Coupez les poireaux en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Pendant ce temps faites bouillir un grand volume d'eau.

Une fois à température plongez les poireaux dedans pendant 5 minutes.

A la sortie mettez-les dans un grand volume d'eau froide. Egouttez.

Dans un saladier mélengez : le gingembre râpé, le vinaigre balsamique, l'huile, le poivre et le sel.

Puis mélanger les avec le poireaux.

Gâteau aux pêches et aux framboises

 Ingrédients pour 8 personnes

200 g de beurre mou

200 g de sucre

1 cuillère à soupe de Rhum

Zeste et le jus d'un demi de citron

4 oeufs (3)

200 g de farine (150 g)

2 cuillères à café de levure chimique (11/2)

Sucre glace

Amandes effilées

6 pêches

Préparation 15 min

Cuisson 40 min

Mixez le beurre avec le sucre, ajoutez le Rhum, le jus et le zeste de citron, puis les oeufs un par un.

Incorporez la farine et la levure tamisées. Versez la pâte dans grand moule garni de papier cuisson. Préchauffez le four à 200°.

Trempez les pêches dans l'eau bouillante quelques instants puis enlevez la peau et les noyaux (coupez les en 2). Saupoudrez du sucre glace et laissez les 5 minutes.

Disposez les moitiés de pêches sur la pâte, saupoudrez d'amandes ou de pistaches grossièrement hachées et faites cuire 35 minutes à 200°.

Lasagnes poulet - mozzarella

 Ingrédients pour 3 personnes

3 filets de poulet

6 plaques de lasagnes

50cl de bouillon de volaille

1 poireau

10 grains de poivre noir

3 feuilles de laurier

20 cl de crème liquide semi épaisse

2 boules de mozzarella

Préparation 10 min

Cuisson 30 min

Plongez les filets de poulet dans le bouillon froid.

Ajoutez-y le poireau coupé en morceaux, les grains de poivre et les feuilles de laurier, portez le tout à ébullition et laissez cuire 15 minutes environ.

Égouttez et découpez le poulet en petits morceaux.

Dans un plat à gratin alternez une couche de poulet + poireau, tranches de mozzarella, crème liquide et enfin lasagne.

Mettez au four 15 à 20 minutes thermostat 5.

Jambon champignons au porto

 Ingrédients pour 4 personnes

4 Tranches de Jambon blanc épaisses

400g de Champignons de Paris

Farine

Beurre salé

2 Échalotes

Persil

un verre de Porto

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Préparer les échalotes et les hacher finement.

Couper le bout des pieds des champignons, les passer à l'eau froide et les émincer. Réserver.

Préparer une tranche de jambon dans chaque assiette.

Dans une petite poêle, mettre un morceau de 20g de beurre salé. Ajouter les échalotes hachées et faire cuire doucement jusqu'à ce que les échalotes deviennent blanches.

Ajouter une grosse cuiller de farine, et tourner avec une cuiller en bois pour faire un roux. Ajouter progressivement la moitié du porto pour réaliser la sauce.

En parallèle, dans une autre poêle, mettre également 20g de beurre.

Aspic de fruits rouges

 Ingrédients pour 4 personnes

100g de fruits rouges congelés

1 petite boîte de mangue au sirop

1 pomme

1/2 sachet d'agar-agar

3 c à s de fromage blanc à 0%

50 cl de liquide

1belle orange à jus

1 c à c d’aspartame

Préparation 2 heures

Cuisson 5 min

Décongeler vos fruits rouges.

Puis peler et épépiner la pomme et la poire, coupées les en petits dés.

Prendre les quartier de mangue et les couper en dés également.

Prendre l'orange et la presser afin de récupérer le jus.

Mesurez la quantité de jus et compléter avec de l'eau afin d'obtenir 50 cl de liquide.

Mettre le liquide dans une casserole et ajouter le 1/2 sachet d'agar-agar.

Bien délayer et porter le tout à ébullition.

Puis dans un ramequin disposez vos morceaux de fruits par étage ou aléatoirement.

Compléter le vide par votre préparation d'agar-agar.