Coquille St Jacques super rapide

 Ingrédients pour 5 personnes

2 sachets de sauce Fine Cuisine à l'aneth et au citron

20 à 25 petites crevettes style de matane

1 petit paquet de pétoncle (environ 10 moyennes)

3 bâtonnets de goberge en morceau

1 branche de céleri en dés

1 petit oignon en dés

la moitié d'un poivron vert en dés

5 à 6 champignons frais en tranches

1 enveloppe de pomme de terre déshydraté à l'ail rôti

fromage râpé

Préparation 4 min

Cuisson 8 min

Préparer la sauce:

Dans un poêlon faire revenir les légumes jusqu’à ce qu'ils soient encore croquant.

Ajouter les fruits de mer au légumes.

Mélanger les légumes et fruits de mer avec la sauce.

Poivrer.

Mettre dans des plats à coquilles St-Jacques et garnir le pourtour des pommes de terres à l'ail rôti.

Ajouter le fromage et parsème de persil et de paprika.

Enfourner question de faire gratiner le fromage et dorer les pommes de terre .

Poisson du marché en tuile, sauce romesco

 Ingrédients pour 2 personnes

1 poisson entier (Loup, Dorade, Chapon...)

1 aubergine

1 courgette

4 cébettes

1 douzaine de tomates cerises en grappe

1 bulbe de Fenouil

De la salade (Trévise)

6 champignons de paris moyens

50 ml d'huile d'olive

Riz

Pour la marinade de légumes :

huile d'olive,

ail haché,

thym,

vinaigre de balsamique

Pour la sauce Romesco :

2 têtes d'ail rôti

8 tomates rôties

100 amandes rôties

50 g de poudre de  piment d'Espelette

80 ml de vinaigre de Xérès

100 ml d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

Faire mariner les légumes pendant

finir leur cuisson au four. Laisser égoutter, les légumes ne doivent pas être gras.

Pour la sauce Romesco, passer tous les ingrédients solides au blender, de façon à obtenir une

purée.

Ajouter le vinaigre de Xérès, puis de l'huile d'olive, petit à petit comme on monte une

mayonnaise.

Cuire le poisson au grill, une fois qu'il a pris la goût de la grillade, terminer la cuisson au four.

Sauce bolognaise revisitée à l'agneau

 Ingrédients pour 4 personnes

1) Sauce bolognaise à l'agneau:

300g d'épaule d'agneau hachée (ou un mélange de collier et d'épaule)

1 gros oignon (rouge, c'est plus doux, ou jaune)

2 gousses d'ail

1kg de tomates (ou une boîte 4/4 de tomates pelées pour les flemmards)

3 cm de carotte

1 cm de côte de céleri

1 c. à café rase de concentré de tomates

sel et poivre

thym frais

romarin frais

laurier

4 c. à soupe d'huile d'olive

2) Pour gratin:

350g de pâtes courtes (type penne, farfalle, rigatoni, ou pourquoi pas des lasagnes)

1 bûche de fromage de chèvre un peu sec

la sauce bolognaise à l'agneau

Préparation 20 min

Cuisson1 h 20 m

Ébouillanter les tomates 1 minutes avant de les passer sous l'eau froide. Les peler et en retirer le maximum de graines, couper la chair en morceaux.

Dans un faitout, faire revenir tout doucement l'oignon dans l'huile d'olive, avec les morceaux de carotte et de céleri taillés en tout petits dés. Ne pas laisser colorer.

Ajouter la viande d'agneau, les morceaux de tomate, le concentré de tomates, l'ail dégermé et écrasé, les aromates, saler et poivrer généreusement.

Ajouter un petit verre d'eau ou de bouillon de viande.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ en surveillant régulièrement.

Couvrir en fin de cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Préchauffer le four sur position grill, à température élevée (220° au moins). Râper grossièrement le chèvre (si sa texture le permet) ou le couper en morceaux.

Dans un faitout, faire revenir tout doucement l'oignon dans l'huile d'olive, avec les morceaux de carotte et de céleri taillés en tout petits dés. Ne pas laisser colorer.

Ajouter la viande d'agneau, les morceaux de tomate, le concentré de tomates, l'ail dégermé et écrasé, les aromates, saler et poivrer généreusement. Ajouter un petit verre d'eau ou de bouillon de viande.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ en surveillant régulièrement. Couvrir en fin de cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Pastilla à l'agneau et aux aubergines

 Ingrédients pour 4 personnes

25 de feuilles de filo

un cercle à pâtisserie  de 20 cm de diamètre

3 aubergines

500 g d'épaule d'agneau désossée, hachée

1 bouquet de basilic frais

quelques branches de menthe

1 gousse d'ail

1 oignon

1/4 c. à café de cannelle

1 oeuf

30 g de fromage de brebis très sec (type pecorino) râpé

huile d'olive

Préparation 15 min

Cuisson 40 min

Hacher les herbes avec l'oignon au robot électrique, ajouter la cannelle et le fromage, la viande d'agneau hachée, l’œuf entier. Saler et poivrer généreusement, ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Eplucher les aubergines et les détailler en très fines tranches en évitant les parties contenant des graines

Faire chauffer environ 2 cm d'huile dans un wok et faire rapidement frire les aubergines en remuant constamment. Lorsqu'elles deviennent translucides et tendres, ajouter une gousse d'ail passée au presse-ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les aubergines commencent à dorer légèrement (attention ça va vite...). Saler, puis retirer du feu, déposer les aubergines sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Sortir les feuilles de filo du réfrigérateur. Prévoir un torchon propre et humide pour les recouvrir, car elles se dessèchent très vite. Découper 20 feuilles au diamètre du cercle à pâtisserie. Recouvrir du torchon. Préchauffer le four à 180°.

Huiler légèrement, avec un pinceau, les 5 feuilles de filo entières restantes. Poser le cercle à pâtisserie sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Garnir le cercle des 5 feuilles sans les recouper, il faut qu'elles dépassent largement sur les bords, on les repliera par-dessus à la fin.

Etaler une couche de farce à l'agneau. Disposer par dessus 5 feuilles de filo rondes légèrement huilées. Disposer une couche d'aubergines, puis 5 autres feuilles de filo. Recommencer l'opération (une couche de viande, une couche d'aubergines). Replier les feuilles de filo qui dépassent sur le dessus de la pastilla.

Faire cuire environ 30 minutes à 180°. Le dessus de la pastilla doit être doré. Laisser tiédir 5 minutes puis retirer le cercle à pâtisserie.

On peut saupoudrer le dessus d'un peu de cannelle. Servir tiède avec une salade de jeunes pousses ou de la roquette.

Œufs brouillés et jambon de bayonne

 Ingrédients pour1 personne

1 Tranche de Jambon de Bayonne

2 Oeufs

Sel, poivre

Beurre

Préparation 3 min

Cuisson 8 min

Placer une tranche de jambon dans chaque assiette.

Casser les œufs dans un bol ou une jatte

Faire fondre une grosse noix de beurre dans la poêle, et cuire les œufs comme des œufs brouillés.

Saler, poivrer et servir les œufs chauds à coté du jambon

Moussaka de lentilles

 Ingrédients pour 6 personnes

140 gr de lentilles

1 grosse aubergine coupée en lamelles fines

4 à 5 c à s d’huile d’olive

1 gros oignon haché

1 gousse d’ail écrasée

1 grosse carotte coupée en dés

4 tranches de céleri finement hachées 1 à 2 c à c de fines herbes séchées

400 gr de tomates concassées en boite

2 c à c de sauce soja

Poivre noir du moulin

2 pommes de terre cuites coupées en rondelles

2 grosses tomates coupées en rondelles

Sauce :

55 gr de margarine végétale complet

55 gr de farine de riz complet

45 cl de lait

1 gros oeuf blanc et jaune séparés

55 gr de conté râpé

1 c à c de noix de muscade râpée

Quelques brin d’herbes fraîches pour la garniture

Préparation 15 min

Cuisson 1 heure

Faites cuire les lentilles, égouttez et réservez le jus de cuisson et les lentilles séparément .

Faites dorer les lamelles d’aubergine sur les 2 faces, égouttez et réservez.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri et ajoutez un peu de jus de cuisson des lentilles. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres

En remuant de temps en temps.

Ajoutez les lentilles, les herbes séchées et les tomates concassées. Laissez mijoter 3 à 4 mn.

A feu doux.

Ajoutez sauce soja et poivre.

Dans 1 plat à gratin étalez une couche à base de lentilles couvez d’une couche de lamelles d’aubergine, la moitié des rondelles de pomme de terre et de toutes les rondelles de tomates. Etalez le reste de lentilles, les lamelles d’aubergines et les pomme de terre.

Pour la sauce :

Faites fondre la margarine. Hors du feu, incorporer la farine en remuant pour former un roux.

Ajoutez progressivement le lait en remuant.

Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir.

Laissez tiédir. Au fouet, ajoutez le jaune d’œuf, le conté et la noix de muscade.

Battez le blanc en neige ferme et incorporez à la béchamel.

Versez sur la moussaka.

Faites dorer à four préchauffé à 180° 40 mn environ.

Tartare sans oignon

 Ingrédients pour 4 personnes

800 g de filet de boeuf

4 jaunes d'oeufs

4 petits échalotes

1 bouquet de persil

8 cornichons

quelques câpres au vinaigre

de la sauce Worcestershire

Ketchup

Moutarde

Sel et poivre

Préparation

A l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, détaillez les filets en fines lanières, avant de découper ces lanières aussi finement que possible.

Pelez et émincez finement les échalotes.

Lavez et ciselez finement le persil.

Coupez les cornichons en petits dés.

Moulez la viande crue dans un petit ramequin, servez-la sur assiette et présentez à table tous les éléments de la recette, dont vos convives se serviront à leur guise.

Gratin de courgette au pesto

 Ingrédients pour 4 personnes

4 courgettes

20cl de crème liquide semi-épaisse

3 oeufs

2 gousses d'ail

20g de pignons

30g de parmesan

une poignée de feuilles de basilic

sel et poivre

huile d'olive

Préparation 10 min

Cuisson 30 min

Coupez les courgettes en dés et faites-les revenir dans une poêle avec une peu d'huile d'olive.

Ajoutez l'ail écrasé, couvrez et laissez encore cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

Laissez refroidir, puis dans un plat à gratin mélangez : les courgettes, les œufs battus, le parmesan, les pignons et le basilic hachés.

Salez et poivrez.

Enfournez thermostat 5 pendant une vingtaine de minutes.

Dégustez ce plat tiède.

Parmentier de canard et purée de navet

 Ingrédients pour 4 personnes

300 g de viande de canard

4 navets

1 pomme de terre

10 cl de vin rouge

1/2 cube de Kub'Or

persil

farine

sel

poivre

Préparation 15 min

Cuisson 35 min

Faites cuire les navets et la pomme de terre dans de l'eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes.

Une fois cuits passez - les au mixeur pour les réduire en purée. Salez, poivrez puis réservez.

Dans une poêle faites revenir avec un peu d'huile de cuisson la viande de canard hachée.

Ajoutez le vin, le cube, un peu de persil et faites réduire à feu doux pendant 15 minutes.

En fin de cuisson liez la sauce avec 1/2 c.à.s de farine. Dans un plat disposez une couche de viande puis recouvrez de la purée de navet.

Cailles aux morilles

 Ingrédients pour 2 personnes

4 Cailles farcies aux morilles

200 g de Morilles surgelées

Beurre

1 gousse d'Ail

Sel, poivre

Crème fraîche

Armagnac

Préparation 10 min

Cuisson 35 min

Mettre 20 g de beurre dans la cocotte ou sauteuse. Faire dorer les cailles quelques minutes en les tournant de tous les cotés.

Ajouter la gousse d ail hachée, saler et poivrer légèrement

Refermer le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant une demi heure, en les retournant une ou deux fois pendant la cuisson

Ouvrir le couvercle, et mettre les morilles encore surgelées autour des cailles. Augmenter un peu le feu et refermer le couvercle. Laisser cuire 6 minutes

Ouvrir à nouveau et ajouter 4 petites cuillères pleines de crème fraîche

Faire fondre la crème autour des cailles.