Rosaces de Saint-Jacques

 Ingrédients / pour 4 personnes

16 coquilles Saint-Jacques

2 endives

200 g de mâche

200 g de tomates

1 botte de basilic

50 g d'échalotes

200 g de beurre

10 cl de crème

2 cl d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation: 45 mn

Cuisson: 2 mn

PRÉPARATION

1 Faites décortiquer les coquilles Saint-Jacques par votre poissonnier. Lavez les et épongez les sur un linge. Coupez les noix en deux et réalisez des rosaces sur une feuille de papier aluminium.

2 Nettoyer les salades (endives et mâche).

3 Trempez les tomates dans de l'eau bouillante juste quelques secondes afin de les peler plus facilement. Coupez les en petits dés.

4 Coupez les échalotes finement et faites réduire dans un sautoir avec du vin blanc et du vinaigre. Crémez et montez au beurre.

5 Passez les rosaces de Saint-Jacques assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre sous le gril de votre four pendant 2-3 minutes.

Pour finir: Dans l'assiette, dressez un dôme de mâche entouré de pointes d'endives. Assaisonnez d'huile d'olive. Disposez la rosace de Saint-Jacques dessus. Saucer de beurre au dés de tomates et basilic ciselé.

Langoustines flambées au whisky

 Ingrédients / pour 4 personnes

20 grosses langoustines vivantes

3 oignons jaunes

crème fleurette

whisky

huile d'olive

sel et poivre

Préparation: 

Cuisson: 10 mn

PRÉPARATION

1 Emincer et faire fondre dans une grande sauteuse les oignons dans l'huile d'olive.

2 Ajouter les langoustines et faire revenir 5 minutes.

3 Faire chauffer le whisky.

4 Ajouter le whisky aux langoustines et faire flamber.

Pour finir: Ajouter la crème fleurette et laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.

Crevettes sauce piquante

 Ingrédients / pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 citron vert

1 citron jaune

1/2 botte de coriandre

1/2 cuillère à café de sauce chili

10 g de gingembre frais

24 grosses crevettes

30 g de beurre

4 cuillère à soupe de lait de coco

50 cl de bouillon de volaille

sel et poivre

Préparation: 15 mn

Cuisson: 25 mn

PRÉPARATION

1 Décortiquez les crevettes en laissant les queues. Réservez les têtes pour la sauce. Pelez et râpez le gingembre. Hachez la coriandre. Pressez le citron jaune. Coupez le citron verts en six quartiers.

2 Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de volaille avec les têtes de crevettes. Laissez cuire 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, la sauce chili, puis le lait de coco. Mélangez à la spatule. Incorporez le beurre sans cesser de remuer. Filtrez le jus en pressant au pilon les têtes de crevettes pour extraire le maximum de suc.

3 Pochez les queues de crevettes 30 secondes dans ce jus. Réservez-les au chaud, puis réduisez le jus de moitié (comptez environ 15 minutes). Goûtez et rectifiez, si nécessaire, l'assaisonnement de la sauce. Dans une poêle, faites revenir le gingembre râpé pendant 1 minute dans l'huile d'olive.

Pour finir: Au dernier moment, chauffez la sauce et faîtes dorer les crevettes déjà pochées dans le hachis de gingembre. Disposez le tout dans des assiettes creuses, ou dans des 1/2 noix de coco, parsemez de coriandre hachée et décorez d'un quartier de citron vert.