Ingrédients / pour 6 personnes
500 g de choucroute
500 g de chou
1 oignon
200 g de champignons secs
150 g de lardons fumés
200 g de porc
200 g de veau (ou de boeuf, au choix)
150 g de saucisse fumée
50 g de matière grasse (de préférence saindoux)
concentré tomate
laurier
genièvre
sel et poivre
Préparation: 1 h
Cuisson: 2 h
PRÉPARATION
1 Laver soigneusement la choucroute, la couper menu et faire cuire. Ajouter laurier et genièvre.
2 Couper le chou et cuire séparément.
3 Couper la viande en morceaux, la faire revenir dans la graisse et ajouter des champignons.
4 Faire revenir les lardons avec l'oignon haché, y ajouter la saucisse coupée en petits dés et faire mijoter quelques minutes.
5 Mettre la viande, les lardons, le chou dans la choucroute faire cuire environ 2 heures à petit feu (plus ça cuit, meilleur c'est).
Pour finir: A la fin de la cuisson, saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate et une prune. Une goutte de vin ne peut qu'améliorer le goût. Servir chaud.
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