Rosaces de Saint-Jacques

 Ingrédients / pour 4 personnes

16 coquilles Saint-Jacques

2 endives

200 g de mâche

200 g de tomates

1 botte de basilic

50 g d'échalotes

200 g de beurre

10 cl de crème

2 cl d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation: 45 mn

Cuisson: 2 mn

PRÉPARATION

1 Faites décortiquer les coquilles Saint-Jacques par votre poissonnier. Lavez les et épongez les sur un linge. Coupez les noix en deux et réalisez des rosaces sur une feuille de papier aluminium.

2 Nettoyer les salades (endives et mâche).

3 Trempez les tomates dans de l'eau bouillante juste quelques secondes afin de les peler plus facilement. Coupez les en petits dés.

4 Coupez les échalotes finement et faites réduire dans un sautoir avec du vin blanc et du vinaigre. Crémez et montez au beurre.

5 Passez les rosaces de Saint-Jacques assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre sous le gril de votre four pendant 2-3 minutes.

Pour finir: Dans l'assiette, dressez un dôme de mâche entouré de pointes d'endives. Assaisonnez d'huile d'olive. Disposez la rosace de Saint-Jacques dessus. Saucer de beurre au dés de tomates et basilic ciselé.