Ingrédients pour 8 personnes:
Pour la pâte :
1 pincée de sel
100 g de sucre
125 g de beurre tendre
200 g de farine
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
Pour la crème :
vanille (extrait ou 2 gousses fendues) ou du sucre vanillé (1 sachet)
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de rhum
30 g de farine
¼ l de lait
2 jaunes d'oeuf
Pour la décoration :
1 oeuf battu
Pour la pâte :
1 pincée de sel
100 g de sucre
125 g de beurre tendre
200 g de farine
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
Pour la crème :
vanille (extrait ou 2 gousses fendues) ou du sucre vanillé (1 sachet)
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de rhum
30 g de farine
¼ l de lait
2 jaunes d'oeuf
Pour la décoration :
1 oeuf battu
Préparation:
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
étape 1
Pâte (à faire la veille) : battre ensemble l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu le beurre mou. Ajouter la farine, puis finir de travailler la pâte à la main.
Pâte (à faire la veille) : battre ensemble l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu le beurre mou. Ajouter la farine, puis finir de travailler la pâte à la main.
étape 2
Crème : faire bouillir le lait avec la vanille ou le sucre vanillé.
Crème : faire bouillir le lait avec la vanille ou le sucre vanillé.
étape 3
Battre les 2 jaunes d'oeuf et le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer la farine et le rhum. Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant). Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.
Battre les 2 jaunes d'oeuf et le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer la farine et le rhum. Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant). Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.
étape 4
Phase finale : beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte. Garnir avec la crème (froide).
Phase finale : beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte. Garnir avec la crème (froide).
étape 5
Etaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords).
étape 6
Badigeonner la surface à l'oeuf battu, puis la strier à l'aide d'un couteau pointu.
Etaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords).
étape 6
Badigeonner la surface à l'oeuf battu, puis la strier à l'aide d'un couteau pointu.
étape 7
Cuire 40 min (thermostat 7/210°C).
Cuire 40 min (thermostat 7/210°C).