Wok de poulet, courgettes et vermicelles de riz au citron vert et à la menthe

 Ingrédients pour 2 personnes

3 cuillères à soupe d' huile d'olive

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

125 g de vermicelles de riz

½ cuillère à soupe de coriandre

2 courgettes

2 blancs de poulet

150 g de petits pois surgelés

1 oignon blanc

1 gousse d' ail

1 poignée de menthe

1 citron vert

Préparation : 40 min

Cuisson : 25 min

Hacher l’oignon, la menthe et l’ail.

Ajouter le poulet coupé en dés, les petits pois et la coriandre. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Laisser mariner minimum 2h.

Couper les courgettes en petits dés. Faire chauffer un wok avec de l’huile d’olive, quand l’huile est chaude ajouter les courgettes et les faire dorer.

Mettre l’eau à chauffer pour le vermicelle de riz.

Faire tremper 4 min dans l’eau chaude les vermicelles de riz (le mode de cuisson peut être différent selon les marques).

Ajouter aux courgettes le poulet avec sa marinade. Faire revenir le tout. Lorsque le poulet est cuit ajouter les vermicelles de riz égouttés. Saler poivrer.